Razlozi za izbegavanje ultra obrađene hrane
UKRATKO
- U najsveobuhvatnijoj proceni do sada, ultra obrađena hrana je povezana sa povećanim rizikom od razvoja i umiranja od raka.
- Konzumiranje ultra obrađene hrane povezano je sa većim rizikom od razvoja bilo kakvog raka, kao i raka jajnika, dojke i mozga posebno.
- Svaki porast od 10% u potrošnji ultraprerađene hrane bio je povezan sa povećanjem rizika od smrtnosti od karcinoma od 6% u celini, zajedno sa povećanjem rizika od smrtnosti od raka dojke za 16% i smrtnost od raka jajnika za 30%.
- Zdravstveni rizici ultraprerađene hrane su dovoljno zabrinjavajući da je jedan istraživač pozvao da se etikete upozorenja dodaju na njihovu ambalažu kako bi potrošači mogli donositi informisane odluke o ishrani.
Globalno, 1 od 6 smrtnih slučajeva je uzrokovan rakom, što je posebno tragična statistika jer se procenjuje da se najmanje 50% uzroka raka može sprečiti.[1] Koji od ključnih faktora rizika možete promeniti da biste smanjili rizik? Dijeta, uključujući unos ultra obrađene hrane.
U najsveobuhvatnijoj dosadašnjoj proceni veze između konzumiranja ultra obrađene hrane i raka, istraživači sa Imperial College London School of Public Health otkrili su da su ove jeftine namirnice povezane sa povećanim rizikom od razvoja raka i umiranja od istog.[2]
Unos ultraprerađene hrane je u porastu širom sveta. U SAD i Velikoj Britaniji, više od polovine dnevnog unosa kalorija dolazi od ove nezdrave hrane.[3] Šta je zapravo ultraprocesirana hrana (UPF)? Istraživači Imperial College London je definišu kao:[4]
„… namirnice koje su industrijski napravljene spajanjem industrijski dobijenih prehrambenih supstanci i prehrambenih aditiva kroz niz opsežnih industrijskih procesa. UPF sadrže malo ili nimalo celih namirnica i često su energetski guste, sa visokim sadržajem soli, šećera i masti, malo vlakana i podložni su prekomernoj potrošnji.
Ona se agresivno plasira na tržište sa jakim brendovima kako bi promovisali potrošnju i postepeno istiskuju tradicionalne obrasce ishrane zasnovane na svežoj i minimalno prerađenoj hrani.”
Ultra obrađena hrana povezana sa rakom jajnika i mozga
Studija je uključivala podatke iz ishrane 197.426 ljudi starosti između 40 i 69 godina. Zdravlje učesnika je praćeno 10 godina; prosečna potrošnja ultraprerađene hrane iznosila je 22,9%.
Sve u svemu, više konzumiranja ultra obrađene hrane bilo je povezano sa većim rizikom od razvoja bilo kakvog raka, kao i karcinoma jajnika i mozga posebno. Takođe je bio povezan sa povećanim rizikom od umiranja od raka, uključujući rak jajnika i dojke. Dalje:[5]
- Svaki porast od 10% u potrošnji ultraobrađene hrane bio je povezan sa 2% povećanom incidencom raka u celini i 19% povećanom incidencom raka jajnika.
- Svaki porast od 10% u potrošnji ultraobrađene hrane bio je povezan sa povećanjem rizika od smrtnosti od karcinoma od 6% u celini, zajedno sa povećanjem rizika od smrtnosti od raka dojke za 16% i smrtnosti od raka jajnika za 30%.
Autorka studije Kiara Chang sa londonske škole javnog zdravlja Imperial College rekla je u saopštenju za javnost:[6]
„Prosečna osoba u Velikoj Britaniji troši više od polovine svog dnevnog energetskog unosa iz ultra-obrađene hrane. Ovo je izuzetno visoko i zabrinjavajuće jer se ultra-prerađena hrana proizvodi od industrijski dobijenih sastojaka i često koriste aditive za hranu za prilagođavanje boje, ukusa, konzistencije, teksture ili produženja roka trajanja.
Naši organizmi možda neće reagovati na isti način na ove ultra-obrađene sastojke i aditive kao na svežu i hranljivu minimalno obrađenu hranu. Međutim, ultra-prerađena hrana je svuda i veoma dobro se prodaje sa niskom cenom i atraktivnim pakovanjem za promociju potrošnje. Ovo pokazuje da je našem okruženju za hranu potrebna hitna reforma kako bi se stanovništvo zaštitilo od ultra-prerađene hrane.“
UPF-ovi povezani sa 29% većim rizikom od kolorektalnog karcinoma
Studija Imperijal koledža u Londonu bila je opservacijska i stoga ne može utvrditi uzročnu vezu. Međutim, prošla istraživanja su otkrila slične rizike od raka. U jednoj studiji, muškarci koji su konzumirali najviše ultra obrađene hrane imali su 29% veći rizik od razvoja kolorektalnog karcinoma od onih koji su konzumirali najmanje.[7]
Među podgrupama ultra prerađene hrane su: meso spremno za jelo, živina i proizvodi od morskih plodova zajedno sa napicima zaslađenim šećerom, i bili su povezani sa povećanim rizikom od raka debelog creva.[8]
Postoji niz razloga zašto ultraobrađena hrana verovatno povećava rizik od raka, a među njima je i njihova veza sa drugim stanjima koja povećavaju rizik od raka, kao što su gojaznost i dijabetes tipa 2. Osim toga, ultra obrađena hrana je nutritivno inferiornija od svojih svežih komponenti.
Međutim, ultraobrada hrane takođe dovodi do „izmena matrice hrane“ što „rezultuje degradacijom zdravstvenog potencijala hrane i pogoršanjem bioraspoloživosti i biodostupnosti hranljivih materija“, objasnili su istraživači. Dalje:[9]
„Nova istraživanja su sugerisala druga uobičajena svojstva UPF-a koja mogu doprineti nepovoljnim ishodima raka, uključujući korišćenje kontroverznih aditiva za hranu, novoformiranih zagađivača tokom ultra-obrade i toksičnih zagađivača koji su migrirali iz ambalaže hrane.“
Ftalati i bisfenoli-F su među uobičajenim hemikalijama koje narušavaju endokrine sisteme u ultraprerađenoj ambalaži hrane koje su povezane sa ljudskim rakom i oštećenjem DNK.[10]
„Trebaju nam… nalepnice upozorenja na prednjoj strani pakovanja“
Zdravstveni rizici ultraprerađene hrane su dovoljno zabrinjavajući da je Chang pozvala da se na njihova pakovanja dodaju etikete upozorenja kako bi potrošači mogli da donose informisane odluke o ishrani. Rekla je:[11]
„Potrebne su nam jasne nalepnice upozorenja na prednjoj strani pakovanja za ultra-prerađenu hranu kako bismo pomogli potrošačima pri izboru, a naš porez na šećer bi trebalo da bude proširen na ultra-prerađena gazirana pića, pića na bazi voća i mleka, kao i druga ultra-prerađena pića i proizvode.
Domaćinstva sa nižim prihodima su posebno ranjiva na ovu jeftinu i nezdravu ultra-prerađenu hranu. Minimalno obrađena i sveže pripremljena jela treba da budu subvencionisana kako bi se osiguralo da svi imaju pristup zdravim, hranljivim i pristupačnim opcijama.“
Zaista, oznaka upozorenja nije natezanje, s obzirom na to da je konzumiranje ultra obrađene hrane takođe značajan uzrok prerane smrti, prema istraživačima sa Univerziteta Sao Paulo u Brazilu.[12]
Ta studija je otkrila da je oko 57.000 prevremenih smrti posledica konzumiranja ultraprerađene hrane, što je činilo 10,5% svih uzroka prevremenih smrti i 21,8% preranih smrti od nezaraznih bolesti[13] u ovoj starosnoj grupi.[14]
Među Amerikancima, ultra obrađena hrana u proseku čini oko 57% dnevnih kalorija, što navodi istraživače da sugerišu da su prevremene smrti povezane sa hranom verovatno čak i veće u SAD.[15] U međuvremenu u Brazilu, studija je otkrila da je ukupan kalorijski unos hrane smanjen za 10% do 50%, gde bi se od 5.900 do 29.300 smrtnih slučajeva moglo sprečiti godišnje.[16]
Nadalje, istraživači su procenili da ako ultra obrađena hrana čini manje od 23% dnevnih kalorija odraslih, može se sprečiti oko 20.000 prevremenih smrti svake godine.[17] Studija od 22.985 odraslih u Italiji takođe je otkrila da su oni koji su konzumirali najviše ultra obrađene hrane imali najveći rizik za smrtnost od svih uzroka i kardiovaskularnu smrtnost.[18]
UPF povećavaju rizik od kognitivnog pada
Konzumiranje teško prerađene nezdrave hrane utiče na celi organizam, uključujući i mozak. Istraživanje objavljeno u JAMA Neurology je pokazalo da konzumiranje UPFa kao što su žitarice za doručak, smrznuta hrana i soda može dovesti do kognitivnog pada i povećati rizik od Alchajmerove bolesti.[19]
Studija je uključivala 10.775 ljudi koji žive u Brazilu tokom osam godina. Podaci su pokazali korelaciju između pojedinačne „visoke potrošnje“ ultra obrađene hrane, tako da je velika potrošnja dovela do 28% bržeg pada globalnih kognitivnih rezultata, uključujući pamćenje, verbalnu tečnost i izvršnu funkciju.[20]
Međutim, umesto da se 50% ili 60% dnevnog kalorijskog unosa ultraprerađene hrane koristi kao visoka potrošnja, ova studija je definisala visoku potrošnju kao „više od 20%.“ Studija nije identifikovala da li postoji efekat zavisan od doze. Drugim rečima, posmatrali su samo da li će konzumiranje više od 20% dnevnog kalorijskog unosa u ultra obrađenoj hrani uticati na kognitivni pad. Ako bi osoba pojela duplo ili trostruko tu količinu, da li bi stopa kognitivnog pada bila veća?
Druga studija je takođe otkrila rizike za mozak od ultraprerađene hrane. Uključio je 72.083 učesnika starosti 55 godina ili više. Tokom perioda praćenja od 10 godina, konzumacija ultra obrađene hrane bila je povezana sa povećanim rizikom od demencije i vaskularne demencije.[21]
U međuvremenu, zamena samo 10% ultraprerađene hrane u ishrani neprerađenom ili minimalno prerađenom hranom bila je povezana sa 19% manjim rizikom od demencije – naglašavajući koliko moćne mogu biti čak i minimalne zdrave promene u ishrani.
„Iako je potrebno više istraživanja, kao neuronaučnik koji istražuje kako ishrana može da utiče na spoznaju kasnije u životu“, napisala je Sara Burk, vanredni profesor neurobiologije i kognitivnog starenja na Univerzitetu Florida, u časopisu Science Alert, „smatram da ove rane studije daju novi sloj za razmatranje koliko je ishrana fundamentalna za zdravlje mozga.”[22]
Da li je lažna hrana najviše ultra obrađena od svih?
Kako se istraživanja šire o zdravstvenim rizicima ultraprerađene hrane, ironično je da se lažno meso i druga pseudohrana proizvedena u laboratoriji i dalje predstavlja kao zdrava. Teško je ultraobraditi hranu više od hamburgera napravljenog u laboratoriji.
Alternative za meso i mlečne proizvode na biljnoj ili laboratorijskoj bazi su sama definicija ultraprerađene hrane, koja ne sadrži zdrave životinjske masti, već, pre, jako prerađene masti iz industrijskih ulja semena kao što su sojino i ulje repice.
Obilježje ultra prerađene hrane je njihova dugačka lista sastojaka. „Malo je verovatno da ćete u svojoj kuhinji pronaći sastojke koji čine većinu ovih namirnica“, rekla je Burk.[23] Osim Burgerovih lažnih mesnih pljeskavica, koje, na primer, sadrže 22 sastojka. Među njima su ulje repice stisnuto ekspelerom, izolat proteina graška, celuloza iz bambusa, modifikovani skrob za hranu i metilceluloza[24] — jedva „zdrava“ hrana.
Da biste pretvorili ove sastojke u pljeskavicu koja podseća na meso, potrebna je značajna obrada, tako da nemojte nasedati na priču da je lažna hrana nekako dobra za vas. Oni će verovatno izazvati sve iste zdravstvene probleme koji su sada povezani sa očiglednijim ultra obrađenom hranom, kao što su dijabetes, bolesti srca i rak, zajedno sa smrtnošću od svih uzroka.[25]
Da li je onda slučajnost da se, prema Svetskom ekonomskom forumu i drugim zagovornicima Velikog resetovanja, tradicionalna ishrana sa punom hranom ocrnjuje kao neodrživa i destruktivna po životnu sredinu? Umesto toga, oni se zalažu za prelazak sa cele hrane na veoma neprirodnu, ultra obrađenu ishranu.
Na primer, EAT Forum, čiji je suosnivač Wellcome Trust, razvio je planetarnu zdravu ishranu[26] dizajniranu da se primeni na globalnu populaciju. To podrazumeva smanjenje unosa mesa i mlečnih proizvoda do 90%, zamenjujući ih uglavnom hranom napravljenom u laboratorijama, zajedno sa žitaricama i uljem.
Njihova najveća inicijativa se zove FReSH, koja ima za cilj da transformiše sistem ishrane radeći sa biotehnološkim i lažnim mesnim kompanijama kako bi se cela hrana zamenila alternativama stvorenim u laboratoriji koje će sigurno biti štetne po ljudsko zdravlje.
Počnite tako što ćete izbaciti toksična ulja iz semena
Nema sumnje da ultra obrađenoj hrani nema mesta u zdravoj ishrani. Njihovo eliminisanje znači izbegavanje brze hrane i mnogih upakovanih artikala iz vaše prodavnice, od hleba i pice do kolačića, slanih krekera i mesnih proizvoda kao što su meso za ručak i viršle. Međutim, ako želite da jedan ciljni sastojak, počnite sa uljima od semena, poznatim i kao biljna ulja, kao što su kukuruzno ulje, sojino ulje, suncokretovo ulje i ulje repice.
U poslednjih 50 godina, svetska proizvodnja biljnog ulja porasla je 10 puta, sa 17 miliona tona u 1960-im na 170 miliona tona u 2014. — i 218 miliona tona u 2018.[27] Biljna ulja i ulja iz semena sadrže visok sadržaj omega-6 masne kiseline, linolne kiseline (LA).[28]
Dok je esencijalna mast, kada se LA konzumira u prevelikim količinama deluje kao metabolički otrov. Razlog za to je zato što su polinezasićene masti kao što je LA veoma podložne oksidaciji.
Kako su Amerikanci konzumirali veće količine ulja iz semena sa visokim sadržajem LA, došlo je do povećanja koncentracije LA u potkožnom masnom tkivu, što je u korelaciji sa povećanjem prevalencije astme, gojaznosti i dijabetesa.[29] Uklanjanje ultraprerađene hrane iz vaše ishrane je od suštinskog značaja da održite nizak unos u LA, i obrnuto, jer to dvoje idu ruku pod ruku.
Ako vam se pomisao na reviziju ishrane kako biste uklonili ultra-prerađenu hranu čini zastrašujućom, preoblikujte je iz oskudice u preokret izobilja. Odustajanjem od ove toksične brze hrane, dobijate mesto u svojoj ishrani za dodavanje celih namirnica, koje će — umesto da vam oduzimaju zdravlje jedan po jedan obrok — dati vašem organizmu hranljive materije koje su mu potrebne da se izleči i ostane dobro.
Izvori i reference
1, 3, 4, 9, 10 eClinical Medicine January 31, 2023
2, 5, 6, 11 Imperial College London February 1, 2023
7, 8 BMJ 2022;378:e068921
12, 13, 14, 16 American Journal of Preventive Medicine November 7, 2022
15, 17 NBC News November 6, 2022
19, 20 JAMA Neurology December 5, 2022
22, 23 Science Alert February 1, 2023
24 Business Insider June 7, 2019
25 American Journal of Preventive Medicine November 7, 2022, Intro
26 EAT Forum, Planetary Health Diet
27 Our World in Data, Palm Oil
28, 29 BMJ Open Heart, 2018;5:e000898
Autor Dr. Joseph Mercola
